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另外，因為蜑家人長期在水上糊口，又沒有冰箱的情況下，他們把剩下的漁獲清算好以後掛曬，製成鹹魚和蝦乾，除能留存食品，還能來增加菜餚風味，可謂一箭雙雕。綜合上述蜑家人之生涯特點所衍生而出「蜑家菜」摒擋美食，是很多人到香港旅遊時，必嚐的經典厚味。

香港素有美食天堂佳譽，在不克不及出國的當今，是不是馳念起香港的美味呢？在香港有一種菜色，特別惹人垂涎，那就是蜑家菜，而何謂蜑家菜呢？這詞看似陌生，其實菜色大師可說是非常熟習，蜑家菜出之蜑(讀音dan)家人(香港所稱)，指的其實就是世居船上的族群，靠出海打魚維生，天黑時分蜑家人就會將船艇停靠在能避風的岸邊，也就是大師所熟知的「避風塘」，建立了有別於香港主流文化的水上文化！


由於蜑家人棲身在水上沒有冰箱，抓到什麼海鮮都必需即刻摒擋，因此蜑家菜的最大特點就是「新穎」，又因為港邊風大菜餚易寒，所以第二個特色就是「熱度」。

以創意廣式料理見長的金龍餐廳許耀光主廚，是土生土長的香港人，特殊推出香港特點《蜑家菜》30道風味摒擋，以解相思之情，如：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」等摒擋。「避風塘沙母佐靚干貝粥」選用重達一千克以上的鮮活肥美大沙母，熱油酥炸至八分熟後大量灑上主廚特製蒜酥，濃濃蒜香與鮮甜肥美的蟹肉完美連系，蒜酥再搭配上京彩與干貝熬煮的白粥，鮮、香、鹹一次到位，完全鎖住老饕的胃。「蜑家起司牛油松露蝦脆米」以台梗九號米酥炸成脆米，脆米與新穎菠菜打成的醬汁煨煮後，搭配新鮮酥炸大明蝦及松露與鵝肝熬煮而成的醬汁，完善融入脆米中，濃郁鮮美的絕妙滋味，讓您回味無限。

漁村蒸三寶

游龍戲鳳

撈起手絲雞

圖片：台北圓山供應

【旅遊經 洪書瑱報導】

避風塘沙母佐靚干貝粥

起司牛油松露蝦脆米

紅蟳花膠蒸肉餅

圓山大飯館於3月12日起，首度推出《食好嘢來圓山 蜑家菜在金龍》蜑家菜美食，午、晚餐供給，由金龍餐廳-許耀光主廚獻上30道最新穎甘旨的香港特點《蜑家菜》美饌，帶您用舌尖旅遊香港，體驗香港浮家泛宅最鮮美的貴族料理，菜色包羅：「避風塘沙母佐靚干貝粥」、「漁村蒸三寶」、「菌王醬豉椒炒龍蝦」、「蜑家起司牛油松露蝦脆米」、「沙鍋雙蒜啫龍虎斑」、「紅蟳花膠蒸肉餅」等絕妙佳肴！

豉椒炒花甲

菌王醬豉椒炒龍蝦

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